做法

1.干菜浸泡1小时

2.淘洗干净用手攥干水分

(资料图)

3.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块

4.水开后放入锅中焯至变色

5.炒锅加约30克冰糖，少量水

6.中小火煮至冰糖完全溶化

7.开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色www.nfysw.com浅咖啡色时即成糖色

8.迅速倒入五花肉块

9.翻炒至上色均匀

10.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒

11.继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水

13.炒匀后装入大碗，盖锡纸

14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可