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解答：

1、牛肉是酸性食物，几乎所有好吃的东西都是酸性的，比如鱼、肉、米、酒、糖等。都是酸性食物。相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等。大多是不易引起食欲但有益健康的食物。

2、动物的内脏肌肉脂肪，蛋白质颗粒，在人体内代谢产生硫酸、盐酸、磷酸、乳酸，是人体酸性物质的来源。但大多数蔬菜、水果、海带、豆类、乳制品等含有钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)的元素，在体内代谢后都可以变成碱性物质。

3、牛肉不冷也不热。牛肉微温。人有七条经络。牛肉入脾经，有健胃益气、强筋骨的作用。和羊肉相比，就温和多了。羊肉吃多了容易挑起旧病复发，但也有个体差异。有的人不患旧疾，有的人却容易引发旧疾。猪肉微寒，入脾胃经，润肠生津，但吃多了容易生津化痰。

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